PAN INTEGRAL DE SEMILLAS

Ingredientes

• Harina integral fina, 200 g
• Harina comun, 200 g
• Agua, 250 cc
• Levadura fresca, 30 g
• Azucar, 1 cda
• Sal, 1 cda
• Aceite de girasol, 30 cc
• Semillas de girasol, 2 cdas
• Semillas de amapola, 2 cdas
• Semillas de lino, 2 cdas
• Semillas de sesamo, 2 cdas
• Semillas de chia, 1 cda

Procedimiento

1. Para hacer la esponja, mezclar en un bol la levadura, el azucar, 100 cc de agua, 50 gr de harina integral y 50 g de harina ccomun. Tapar y dejar fermentar en un lugar tibio durante 30 minutos o hasta que se hagan ampollas en la superficie.
2. Poner el resto de las harinas en la mesada o en un bol profundo y la sal. 
3. Mezclar bien, hacer un hueco en el centro e incorporar la esponja y las semillas. 
4. Agregar el aceite, el resto de agua y volver a amasar. Tiene que quedar una masa que no sea chiclosa, es decir que no se pegue en los dedos.
5. Encender el horno a temperatura fuerte.
6. Formar un bollo, colocar sobre una asadera aceitada y espolvoreada con harina.
7. Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
8. Hacer unos cortes tipo cuadrille en la superficie y espolvorear un poco de harina.
9. Hornear en horno fuerte durante 30 minutos o hasta que al golpearlo con los nudillos suene hueco.
10. Desmoldar sobre rejila para que pase el aire y se enfrie. 
11. Consumir al dia siguiente para que la miga se asiente.

NOTA: se le puede dar forma de pan baguette o cocinarlo en molde tipo budin ingles si se desea.

PAN DE SALVADO

Ingredientes

• Agua, 300 mil aprox
• Miel, 1 cda
• Sal, 10 g
• Salvado de trigo, 100 g
• Manteca, 15 g  o 1 cda de aceite de girasol
• Levadura fresca, 10 g
• Harina comun de trigo, 500g

Procedimiento

1. Colocar en un bol la harina de trigo, el salvado y la sal. Mezclar bien.
2. Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura, la manteca o aceite, la miel  y la tercera parte del agua.Integrar bien los ingredientes.
3. Agregar el resto del agua lentamente mientras se mezcla hasta que las harinas la absorban. La masa no debe resultar chiclosa sino con consistencia para hacer el bollo. Para saber si la masa ya adquirio la consistencia deseada, se puede pellizcar un poco la masa y hacer una bolita. Si se arma bien como un mini pancito, la masa esta lista y no se le debe agregar mas agua. 
4. Formar un bollo y dejar descansar durante 30 minutos aproximadamente cubierta con un repasador.
5. Pasado el tiempo de levado, volver a amasar.
6. Colocar en un molde de budin ingles enmantecado y presionando la masa con los nudillos. ¡No te preocupes que vuelve a  levar nuevamente!
7. Cuando llegue a las 3/4 partes de la altura del molde, hornear en horno caliente durante 30 minutos o hasta que al golpearlo con los nudillos, suene hueco.
8. Desmoldar y colocar el pan de costado sobre una rejilla o mesada  para que el aire pase y el pan se enfrie. 
9. Dejar reposar 24 horas antes de cortar.

NOTA: si se quiere hacer con semillas de sésamo, amapola, lino, etc hay que colocarlas antes de agregar el agua junto con la harina y el salvado.

De no contar con un molde tipo budín inglés, se le puede dar forma alargada como una baguette y hacerle unos cortes transversales antes de cocinarlo sobre placa en mantecada.

PAN DE SALVADO

Ingredientes

• Agua, 300 mil aprox
• Miel, 1 cda
• Sal, 10 g
• Salvado de trigo, 100 g
• Manteca, 15 g  o 1 cda de aceite de girasol
• Levadura fresca, 10 g
• Harina comun de trigo, 500g

Procedimiento

1. Colocar en un bol la harina de trigo, el salvado y la sal. Mezclar bien.
2. Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura, la manteca o aceite, la miel  y la tercera parte del agua.Integrar bien los ingredientes.
3. Agregar el resto del agua lentamente mientras se mezcla hasta que las harinas la absorban. La masa no debe resultar chiclosa sino con consistencia para hacer el bollo. Para saber si la masa ya adquirio la consistencia deseada, se puede pellizcar un poco la masa y hacer una bolita. Si se arma bien como un mini pancito, la masa esta lista y no se le debe agregar mas agua. 
4. Formar un bollo y dejar descansar durante 30 minutos aproximadamente cubierta con un repasador.
5. Pasado el tiempo de levado, volver a amasar.
6. Colocar en un molde de budin ingles enmantecado y presionando la masa con los nudillos. ¡No te preocupes que vuelve a  levar nuevamente!
7. Cuando llegue a las 3/4 partes de la altura del molde, hornear en horno caliente durante 30 minutos o hasta que al golpearlo con los nudillos, suene hueco.
8. Desmoldar y colocar el pan de costado sobre una rejilla o mesada  para que el aire pase y el pan se enfrie. 
9. Dejar reposar 24 horas antes de cortar.

NOTA: si se quiere hacer con semillas de sésamo, amapola, lino, etc hay que colocarlas antes de agregar el agua junto con la harina y el salvado.

De no contar con un molde tipo budín inglés, se le puede dar forma alargada como una baguette y hacerle unos cortes transversales antes de cocinarlo sobre placa en mantecada.

                                                    GALLETAS DE VAINILLA
Rendimiento: 40 unidades de 6 cm
Tiempo de horneado: 8 minutos por galleta
Costo: moderado
Dificultad: facil

Ingredientes:

• 250 gr de manteca a temperatura ambiente
• 1 taza de azucar
• 1 huevo
• 1/2 cdta de esencia de vainilla
• 500 gr de harina comun 0000
• 1 pizca de sal
• cortante de galletas, forma deseada

Procedimiento:

1. Colocar en un recipiente la manteca y el azucar. Mezcar hasta obtener una crema homogenea.
2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar.
3. Tamizar parte de la harina y la sal y a gregar a la primer preparacion. Mezclar con espatula para lograr una consistencia homogenea.
4. Llevar la masa envuelta en film transparente a la heladera por 1 hora.
5. Retirar y estirar las galletas dandoles la forma deseada.
6. Disponer en pacas enmantecadas y refrigerar otros 20 minutros antes de hornear. De esta forma conservan su forma.
   

Figacitas sin TACC

                                          FIGACITAS DE MANTECA SIN TACC

RENDIMIENTO: 12 Porciones
TIEMPO: 1 hora
COSTO: Moderado
ELABORACION: Facil

INGREDIENTES

• Fecula de mandioca, 150 g
• almidon de maiz, 70 g
• leche en polvo, 100 g
• sal, 10 g (1 cdita)
• azucar, 1 cdita
• goma xantica, 5 g (1/2 cucharada al ras)
• levadura en polvo, 1 sobre
• huevo, 1
• manteca, 70 g
• agua, 100 cc

PROCEDIMIENTO

1. Colocar los ingredientes secos en un bol. Hacer un hueco al centro.
2. Agregar el huevo, la manteca y el agua de a poco hasta formar una masa.
3. Colocarla en una bolsa o film y llevar a la heladera por lo menos una hora.
4. Espolvorear la mesada con almidon de maiz y estirar la masa de 1 cm de espesor.
5. Cortar circulos con corta pasta de 6 cm  o un vaso y colocar sobre una asadera.
6. Dejar reposar 15 minutos tapados con film.
7. Cocinar en  horno a 180 º por espacio de 20 minutos.

FIGAZAS DE MANTECA

                                                     FIGACITAS DE MANTECA

RENDIMIENTO: 12 A 16 unidades
TIEMPO ELABORACION: 1 hora  1/2 aproximadamente
COSTO: Moderado
DIFICULTAD: Facil

INGREDIENTES
500 g de harina comun
300 cc de agua o mitad agua/ mitad leche
50 g de manteca pomada
20 g de levadura fresca
10 gramos de sal (1 1/2 cucharadita)
1 cucharadita de miel (opcional)

PROCEDIMIENTO

1.  Colocar la harina sobre la mesada, agregar la sal por fuera y  hacer un hueco para colocar la levadura, la miel y el agua de a poco.
2. Incorporar la harina de afuera hacia adentro para que se mezcle con el agua.
3. Agregar la manteca y el resto del agua.  Amasar hasta lograr un bollo suave. Dejar reposar en un bol tapado con un nailon por espacio de 45 minutos.
4. Encender el horno a temperatura fuerte.
5. Volcar la masa sobre la mesa enharinada, hacer un rollo y dividirlo en piezas y hacer esferas del tamaño de una pelotita de ping pong (4 cm mas o menos). 
6. Colocar los pancitos en una asadera enharinada, cubrirlas y dejarlas levar por 15 minutos mas.
7. Llevar al horno y cocinarlas en horno alto durante 10 a 15'. A mitad de coccion se puede girar la bandeja para que se cocinen parejos.
8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.

VIANDAS SALUDABLES

VIANDAS DULCES Y SALADAS SALUDABLES EN VASOS

ALMUERZO

OPCION 1: ALMUERZO SALADO

• 1 vaso plastico de 500 cc o dos de vidrio (250 cc)
• 4 tomates cherry o 1 grande cortados en trozos pequeños
• choclo en lata
• lomito de atun al natural
• zanahoria rallada, 1
• queso port salud o mozzarella en cubitos
• trigo burgol cocido en caldo, 1/2 taza (primero remojarlo en agua media hora y luego cocinarlo 10 minutos en caldo)
• aceite, sal, pimienta

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes dentro del vaso en capas siguiendo este orden:

• tomates
• choclo
• atun
• zanahoria rallada
• queso
• trigo burgol

Condimentar a gusto.

NOTA: El trigo burgol puede reemplazarse  por arroz integral, pasta seca o quinoa.

Estas cantidades alcanzan para dos personas si se utiliza un vaso de 250 cc o para un comensal si se utiliza un vaso de 500 cc y reemplaza a un almuerzo en plato. 

OPCION 2: ALMUERZO DULCE

• arandanos o uvas, 50 gr
• yogurt descremado, 1 pote
• mango o durazno fresco NO LATA, cortado en tiras, 1
• pasas de uva rubias, 50 gr
• nueces, 50 gr
• almohaditas de avena, 50 gr
• semillas de sesamo, chia, quinoa, 1 cucharada

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes es capas de la siguiente forma:

• arandanos/uvas
• yogurt, la mitad del pote
• mango/durazno en gajos
• pasas de uva
• nueces
• yogurt, el resto del pote
• amohaditas de avena
• semillas de sesamo, chia, quinoa

Estas cantidades alcanzan para dos personas si se utiliza un vaso de 250 cc o para un comensal si se utiliza un vaso de 500 cc y reemplaza a un almuerzo en plato.

MERIENDA

OPCION 1: MERIENDA EN VASO

• 1 vaso descartable de 500 cc o 2 de 250 cc
• 4 galletas de avena y pasas
• capuccino light para beber
• 1 banana
• 1 postre de chocolate descremado

Colocar los ingredientes en capas, de la siguiente manera:

• 2 galletas cortadas en trozos
• 3 cucharadas de capuccino para remojar las galletas
• media banana cortada en ruedas
• medio pote de postre bajas calorias
• la otra mitad de banana
• 2 galletas en trozos
• capuccino
• el resto del postre

OPCION 2: MERIENDA EN CAPELLINA

• 1 capellina para helado
• 1 cucharada colmada de quinoa hervida en leche
• 1 cucharada colmada de ricota mezclada con ralladura de 1/2 limón y 1 cucharada de queso crema
• 1 cda de granola
• 2 o 3 frutillas en gajos

Procedimiento:

Colocar los ingredientes en la capellina en este orden:

• quinoa
• ricota
• granola
• frutillas

NOTA: La quinoa se lava 6 o 7 veces y luego se la pone a hervir en una olla cubierta con leche y 1 cda de azúcar. Se la hierve hasta que se consume la leche. Dejar enfriar.

El paso a paso pueden verlo en: https://youtu.be/re-sc0kkilU