Figacitas sin TACC

                                          FIGACITAS DE MANTECA SIN TACC

RENDIMIENTO: 12 Porciones
TIEMPO: 1 hora
COSTO: Moderado
ELABORACION: Facil

INGREDIENTES

• Fecula de mandioca, 150 g
• almidon de maiz, 70 g
• leche en polvo, 100 g
• sal, 10 g (1 cdita)
• azucar, 1 cdita
• goma xantica, 5 g (1/2 cucharada al ras)
• levadura en polvo, 1 sobre
• huevo, 1
• manteca, 70 g
• agua, 100 cc

PROCEDIMIENTO

1. Colocar los ingredientes secos en un bol. Hacer un hueco al centro.
2. Agregar el huevo, la manteca y el agua de a poco hasta formar una masa.
3. Colocarla en una bolsa o film y llevar a la heladera por lo menos una hora.
4. Espolvorear la mesada con almidon de maiz y estirar la masa de 1 cm de espesor.
5. Cortar circulos con corta pasta de 6 cm  o un vaso y colocar sobre una asadera.
6. Dejar reposar 15 minutos tapados con film.
7. Cocinar en  horno a 180 º por espacio de 20 minutos.

FIGAZAS DE MANTECA

                                                     FIGACITAS DE MANTECA

RENDIMIENTO: 12 A 16 unidades
TIEMPO ELABORACION: 1 hora  1/2 aproximadamente
COSTO: Moderado
DIFICULTAD: Facil

INGREDIENTES
500 g de harina comun
300 cc de agua o mitad agua/ mitad leche
50 g de manteca pomada
20 g de levadura fresca
10 gramos de sal (1 1/2 cucharadita)
1 cucharadita de miel (opcional)

PROCEDIMIENTO

1.  Colocar la harina sobre la mesada, agregar la sal por fuera y  hacer un hueco para colocar la levadura, la miel y el agua de a poco.
2. Incorporar la harina de afuera hacia adentro para que se mezcle con el agua.
3. Agregar la manteca y el resto del agua.  Amasar hasta lograr un bollo suave. Dejar reposar en un bol tapado con un nailon por espacio de 45 minutos.
4. Encender el horno a temperatura fuerte.
5. Volcar la masa sobre la mesa enharinada, hacer un rollo y dividirlo en piezas y hacer esferas del tamaño de una pelotita de ping pong (4 cm mas o menos). 
6. Colocar los pancitos en una asadera enharinada, cubrirlas y dejarlas levar por 15 minutos mas.
7. Llevar al horno y cocinarlas en horno alto durante 10 a 15'. A mitad de coccion se puede girar la bandeja para que se cocinen parejos.
8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.

VIANDAS SALUDABLES

VIANDAS DULCES Y SALADAS SALUDABLES EN VASOS

ALMUERZO

OPCION 1: ALMUERZO SALADO

• 1 vaso plastico de 500 cc o dos de vidrio (250 cc)
• 4 tomates cherry o 1 grande cortados en trozos pequeños
• choclo en lata
• lomito de atun al natural
• zanahoria rallada, 1
• queso port salud o mozzarella en cubitos
• trigo burgol cocido en caldo, 1/2 taza (primero remojarlo en agua media hora y luego cocinarlo 10 minutos en caldo)
• aceite, sal, pimienta

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes dentro del vaso en capas siguiendo este orden:

• tomates
• choclo
• atun
• zanahoria rallada
• queso
• trigo burgol

Condimentar a gusto.

NOTA: El trigo burgol puede reemplazarse  por arroz integral, pasta seca o quinoa.

Estas cantidades alcanzan para dos personas si se utiliza un vaso de 250 cc o para un comensal si se utiliza un vaso de 500 cc y reemplaza a un almuerzo en plato. 

OPCION 2: ALMUERZO DULCE

• arandanos o uvas, 50 gr
• yogurt descremado, 1 pote
• mango o durazno fresco NO LATA, cortado en tiras, 1
• pasas de uva rubias, 50 gr
• nueces, 50 gr
• almohaditas de avena, 50 gr
• semillas de sesamo, chia, quinoa, 1 cucharada

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes es capas de la siguiente forma:

• arandanos/uvas
• yogurt, la mitad del pote
• mango/durazno en gajos
• pasas de uva
• nueces
• yogurt, el resto del pote
• amohaditas de avena
• semillas de sesamo, chia, quinoa

Estas cantidades alcanzan para dos personas si se utiliza un vaso de 250 cc o para un comensal si se utiliza un vaso de 500 cc y reemplaza a un almuerzo en plato.

MERIENDA

OPCION 1: MERIENDA EN VASO

• 1 vaso descartable de 500 cc o 2 de 250 cc
• 4 galletas de avena y pasas
• capuccino light para beber
• 1 banana
• 1 postre de chocolate descremado

Colocar los ingredientes en capas, de la siguiente manera:

• 2 galletas cortadas en trozos
• 3 cucharadas de capuccino para remojar las galletas
• media banana cortada en ruedas
• medio pote de postre bajas calorias
• la otra mitad de banana
• 2 galletas en trozos
• capuccino
• el resto del postre

OPCION 2: MERIENDA EN CAPELLINA

• 1 capellina para helado
• 1 cucharada colmada de quinoa hervida en leche
• 1 cucharada colmada de ricota mezclada con ralladura de 1/2 limón y 1 cucharada de queso crema
• 1 cda de granola
• 2 o 3 frutillas en gajos

Procedimiento:

Colocar los ingredientes en la capellina en este orden:

• quinoa
• ricota
• granola
• frutillas

NOTA: La quinoa se lava 6 o 7 veces y luego se la pone a hervir en una olla cubierta con leche y 1 cda de azúcar. Se la hierve hasta que se consume la leche. Dejar enfriar.

El paso a paso pueden verlo en: https://youtu.be/re-sc0kkilU 

GRISINES

GRISINES INTEGRALES

Cantidad: 30 grisines  Tiempo: 1 hora aprox    Dificultad: fácil  Costo: medio

Utensilios:

• 1 bol grande
• 1 bol pequeño 
• Vaso medidor
• 1 espátula
• Palo de amasar
• 1 cucharita de té
• 1 Cuchillo 
• Fuente de horno 
• 1 rejilla 
• Bolsa de nailon o papel film

Ingredientes:

• 200 gramos de harina 000
• 50 gramos de harina integral
• 1 cdita de sal fina
• 25 gramos de manteca  
• 2 cditas bien llenas de azúcar (1 para la masa y la otra para la levadura) 
• 8 gramos de levadura
• 150 cm³ de agua tibia 
• Manteca extra para la fuente de horno.

Procedimiento:

1)    PRENDER EL HORNO A TEMPERATURA MODERADA

2)    Medir en la jarrita medidora 150 cm3 de agua y entibiarla en un bol pequeño.

3)    Disolver la levadura en el agua tibia y agregarle la cucharadita de azúcar. Tapar y esperar a que se hagan globitos en la mezcla.  Mientras tanto…

4)    Pesar la harina y ponerla en el bol más grande con la otra cucharadita de azúcar, la manteca y la sal. Unir todo hasta formar una masa parecida a la arena con la ayuda de la espátula.

5)    Realizar un hueco en el centro y agregar poco a poco el agua con la levadura. Unir nuevamente todo de afuera hacia adentro con la ayuda de la espátula.

6)    Enharinar la mesada y volcar sobre ella la mezcla y amasar hasta que quede una masa lisa, blandita y suave como un algodón.

7)    Estirar la masa de forma rectangular con el palo de amasar y doblarla por la mitad, girarla de manera que el doblez quede a la izquierda y volver a amasar en forma rectangular. Repetir 4 veces.

8)    Dejar levar la masa tapada con el nailon durante 20 minutos.

ARMADO DE LOS GRISINES:

9)    Enmantecar la fuente de horno.

10)  Estirar la masa en forma rectangular y cortar con el cuchillo tiras delgadas de ½ cm de ancho; luego estirarlas y colocarlas sobre la fuente.

11)  Apretar las puntas presionando con el dedo gordo contra la fuente para que los grisines no se arqueen al cocinar. Cocinar en horno moderado (no muy caliente) durante 15 a 20 minutos. 

TIPS

·        Los grisines se pueden saborizar agregando los condimentos en la mezcla de harinas:

o   queso rallado, 60 gramos

o   cebolla deshidratada, 2o gramos

o   orégano, 60 gramos

o   condimento para pizza, 6o gramos

o   pimentón dulce, 1 cucharadita de té

o   semillas de amapola o sésamo, 1 cucharada

o   ají molido,  1 cucharadita de té

o    ajo en polvo, 1 cucharadita de té.

o   aceite de oliva, 1 cucharadita de té.

• Una vez fríos se los conserva en frascos de vidrio herméticos. NO FREEZAR.

ROSCA DE REYES

Rosca de Reyes 

 Cantidad: 1 rosca mediana     Tiempo: 1 hora aprox.      Dificultad: fácil         Costo:Moderado

VERSION 1: APTA PARA CELIACOS

Ingredientes:
•  100 grs. de Azúcar
•  100 grs. de Manteca
•  3 Huevos
•  100 grs. de Almidón de Maíz
•  100 grs. de Fécula de Mandioca
•  50 grs. de Harina de Arroz
•  50 grs. de Leche en Polvo
•  1 cdita. de Goma Xántica
•  1 pizca de Sal
•  10 grs. de Levadura Seca
•  Ralladura de Naranja
•  Ralladura de Limón
•  Esencia de Vainilla
•  50 cc. de Leche

Para la crema pastelera:
•  2 yemas
•  1 cda. de almidón de maíz
•  250 cc. de leche
•  75 grs. de azúcar


Para decorar: Chocolate, dulce de leche, almendras, nueces (todo apto).

Procedimiento:
Colocamos en un bol el azúcar con la manteca a temperatura ambiente y lo integramos bien con un batidor. Luego incorporamos 3 huevos de a uno.
Por otro lado mezclamos en un bol todos los ingredientes secos, almidón de maíz, fécula de mandioca, harina de arroz, leche en polvo, sal, goma xántica, y la levadura seca.
Se lo agregamos al batido anterior añadiéndole las ralladuras y la esencia de vainilla.
Mientras mezclamos, incorporamos 50 cc. de leche preferentemente tibia.
Nos queda una masa  espesa que debemos distribuir en un molde savarín de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Dejamos descansar en un lugar templado 30 minutos. Mientras preparamos la crema pastelera...


Para la pastelera: Mezclar las 2 yemas con la cucharada de almidón. Por otro lado calentar la leche con el azúcar y una vez tibio, incorporárselo a la mezcla de las yemas. Llevar todo a fuego, revolviendo constantemente hasta que espese.
Una vez que la rosca descansó, pincelar con huevo batido, y agregar la crema pastelera. Llevar a horno medio/suave aproximadamente 30/40 minutos. Una vez fría decorar a gusto.

VERSION 2: TRADICIONAL (Con harina de trigo)

Ingredientes:

300 gr harina 000 – 75 gr manteca – 70 gr azúcar – una pizca de sal fina - 1 huevo - 75 cc de agua tibia –- 30 gr levadura fresca

Ingredientes para decorar: granas de colores – coco rallado  – cerezas en almíbar.

Procedimiento:

1)    Poner la harina, la manteca blanda, la sal y el azúcar en un bol. Integrar todo hasta lograr una mezcla arenosa.

2) Poner en el vaso medidor el agua y entibiarla. EL AGUA ESTARÁ EN SU PUNTO JUSTO COMPROBANDO LA TEMPERATURA CON EL DEDO MEÑIQUE. ¡NO TIENE QUE QUEMAR!  Agregarle la levadura fresca y dejar reposar hasta que se hagan pequeñas ampollas.

3)Hacer un hueco en el centro del bol  y colocar el huevo batido. Mezclar desde afuera hacia adentro hasta integrar los ingredientes secos con el huevo.

4) Colocar la levadura disuelta a lo anterior y lograr una masa lisa  y suave. Abollar bien la masa (DARLE FORMA REDONDA). Tapar la masa con una bolsita hasta que aumente su volumen al doble. Aproximadamente 30’ minutos.

5) Estirar la masa en forma rectangular de ½ cm de espesor con el palo de amasar. Doblar al medio y cortar 2 tiras de igual medida.

6) Tomar cada tira y entrelazarlas como una trenza y cerrarlas formando un círculo.

7) Colocarlas en un molde para rosca o en una fuente enmantecada. Pintarla con huevo batido y colocarle la crema pastelera y las granas o coco.  

8) Cocinar en horno moderado durante 25 a 30 minutos. Envolver en papel celofán una vez fría.

CREMA PASTELERA

• ·        Colocar 150 cm3 de leche en una cacerola junto con 60 grs. de azúcar, 1 huevo, 2 cucharadas de harina común, 1 cucharadita de Maicena.
• ·        Colocar al fuego bajo y revolver con batidor de alambre o cuchara de madera hasta espesar.
• ·        Retirar del fuego y agregarle 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• ·        Dejar enfriar.

BROWNIE

BROWNIE SALUDABLE(sin TACC)

COMENSALES: 10   TIEMPO: 1 hora.     COSTO: Moderado. DIFICULTAD: fácil

Ingredientes:

• 120 gr de manteca
• 120 gr de chocolate
• 3 huevos
• 210 gr de azúcar
• Esencia de vainilla, c/n
• 70 gr de almidón de maíz
• 70 gr fécula de mandioca
• 70 gr de harina de arroz
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 cucharada de cacao amargo

Procedimiento

1. Enmantecar y enharinar un molde rectangular. (Yo utilicé uno de 30 X 19 x 5)
2. Fundir la manteca al fuego. Retirar  y añadir el chocolate trozado. Mezclar hasta integrar.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra (parece que se pudiese escribir con la mezcla). Incorporar la esencia y la mezcla de manteca y chocolate.
4. Agregar los ingredientes secos tamizando sobre el batido anterior. Mezclar con movimientos envolventes. 
5. Verter la mezcla en el molde y cocinar a 180 grados durante 20 a 25 minutos. 
6. Dejar enfriar y desmoldar.

(NOTA: Si se desea el brownie original con harina de trigo, les recomiendo el de Maru Botana. Aquí el link:http://www.marubotana.tv/recipe-items/brownies-expres)

PASTA TUBULAR

PASTA TUBULAR SIN TACC

(Receta extraida de la pagina serceliaco.com: http://www.serceliaco.com.ar/shop/detallenot.asp?notid=257)

(LAS FOTOS DEL PASO A PASO PERTENECEN A LA PAGINA OFICIAL DE serceliaco.com Y LA DE LA PASTA ELABORADA PERTENECE A CANELA Y JENJIBRE) COMENSALES: 6       TIEMPO: 1  1/2 hs      COSTO: Moderado   DIFICULTAD: Elaborado Ingredientes Para la Masa Yemas 4 Queso Parmesano - rallado 100 grs. Sal A gusto Nuez Moscada Una pizca Para la “Harina” Mandioca 150 grs. Maizena 150 grs. Leche en Polvo Descremada 150 grs. Goma Xántica 1 cucharada sopera Para el Chicle Mandioca 3 cucharadas Agua fría 150cc. Preparación Vamos a la Masa…
En un bol ponemos un poco de “Harina”, las yemas, el queso, la sal y la nuez moscada. Mezclamos bien, agregamos el chicle y comenzamos a incorporar la “Harina” hasta empezar a amasar sobre la mesada, y luego estiramos la masa con Pastalinda hasta posición 4 y cortamos luego en cuadraditos.

A continuación, con un palito especial (que podría ser un lápiz) tomamos una punta y lo hacemos rodar por encima de un peine, o en este caso vidrio acanalado.

 (NOTA: 1. La mezca de "harinas" es bastante seca, por lo tanto yo le agregue´ agua fria en cantidades de 50 cc hasta lograr una masa suave. 

2.La receta original sugiere acompañar la pasta con Croutons. Esta vez no lo hice por no tener pan para hacerlos.

3. Con las cantidades indicadas obtuve 800 gr de pasta tubular aproximadamente)

PIZZA

PIZZAS A LA PARILLA

COMENSALES: 8          TIEMPO: 2 hs                DIFICULTAD: Fácil      COSTO: Moderado

INGREDIENTES:

• 1 Kg harina común 000
• 10 gr  (1 cucharada) levadura fresca
• 550 cc de agua 
• 2 cdas de aceite
• 20 gramos de sal (2 cucharaditas de té)
• jamón, queso, aceitunas, pimientos para rellenar

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar la harina en un bol o mesada, hacer un hueco y verter la sal, el aceite y parte del agua. Mezclar de afuera hacia adentro.
2. Incorporar la levadura fresca y el resto del agua. Amasar hasta lograr un bollo suave.
3. Dejar descansar tapado hasta duplicar su volumen.
4. Una vez levado, aplastar la masa para airear. Estirar rectangular y armar bollos de 300 gr aproximadamente. Poner a leudar una vez mas cada bollito.
5. Encender el fuego en la parrilla.
6. Cuando el fuego esté listo, tomar el primer bollo, aplastarlo para airearlo y estirar rectangular o redondo. 
7. Colocar sobre la parrilla, cocinar por espacio de 3 minutos. Mientras tanto ir estirando el otro bollo. Pasado ese tiempo, dar vuelta la primer masa y preparar como se acostumbra (salsa, jamón, queso, etc)
8. Sacar del fuego y proceder de la misma manera con las otras pizzas.

Servir acompañado de cerveza o gaseosa bien fría y disfrutar en familia o con amigos.
De cada kilo de harina salen 6 bollos de 300 gr aproximadamente

POLLO RELLENO

POLLO DESHUESADO RELLENO

COMENSALES: 4   TIEMPO: 1 h aprox       DIFICULTAD: Media   COSTO: Moderado

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero y deshuesado
• 2 zanahorias cortadas em juliana (tiras)
• 1 pimiento cortado en juliana
• 1 berenjena en juliana
• aceitunas verdes descarozadas, 200 gr
• jamon cocido, 150 gr
• queso en fetas o mozarella, opcional
• sal, a gusto
• condimento en polvo para aves, 1 sobre
• hilo para atar el pollo
• 1 bolsa para horno (opciona)

PROCEDIMIENTO:

1. Salpimentar el pollo por dentro y fuera.
2. Colocar las verduras crudas cortadas en juliana tratando de que lleguen a todas las partes del pollo.
3. Agregar las fetas de jamón y las aceitunas.
4. Cerrar el pollo con el hilo imitando costura haciendo los agujeros con la punta de un cuchillo (les dejo un tutorial que usé para que vean como se ata el pollo)
5. Colocar el pollo en la bolsa para horno y se lo espolvorea con el condimento en polvo. Sino se desea utilizar esta bolsa, colocar directamente sobre la placa de horno y se espolvorea pero se le agrega liquido.
6. Cocinar en horno moderado a fuerte por espacio de 45 minutos a 1 hora.
7. Cortar en rodajas y servir acompañado de un puré o ensalada.
   

(tutorial como atar un pollo relleno: https://youtu.be/Azg45-PoAXk)

DECORACION ESTILO RETRO

UNO DE MIS HOBBIES ES LA DECORACION DE MESAS PARA CELEBRAR LOS MOMENTOS ESPECIALES EN FAMILIA Y ESTE AÑO NOS PROPUSIMOS RECREAR EL ESTILO RETRO PARA RECIBIR EL AÑO NUEVO 2016.
LOS ELEMENTOS QUE MAS PREDOMINAN SON LA MADERA, LAS PUNTILLAS, HILOS RUSTICOS Y LOS COLORES BLANCOS, AZULES Y PASTELES.